Статьи

Ну, уж супы-то при панкреатите наверняка можно? А вот и не всегда и не все.

Если суп приготовлен не на жирном мясном бульоне, такая пища всегда легко переваривается организмом и не требует выработки большого количества пищеварительных ферментов. Вместе с протёртыми кашками овощные бульоны становятся основой диеты уже при острой форме заболевания, когда больного мучают тошнота, рвота, диарея. И всё это сопровождается сильными, порой нестерпимыми болями. Разумеется, в этот период питаться необходимо с особой осторожностью. Но и при хронической форме заболевания, когда симптомы болезни постепенно затихают, пациенту назначается строгая диета.

ВАЖНО! Многие ограничения, которые выставляются в питании в этот период, часто остаются таковыми пожизненно, то есть панкреатит может остаться вашим дремлющим спутником на всю жизнь и проснуться, если диета будет нарушена.

Поэтому, приготовляя первые блюда для больного, важно твердо знать, какие компоненты ему употреблять нельзя:

• под абсолютный запрет попадает белокочанная капуста, - в ней много клетчатки и кислоты; правда. любители щей и борщей могут не сильно беспокоиться, - например, капусту брокколи или цветную для приготовления этих блюд использовать даже полезно;
• не рекомендуются бобовые, они блокируют ферменты, отвечающие за расщепление белка, в результате в кишечнике скапливается полупереваренная пища, что ведёт к образованию вредных газов и токсинов;
• жирные мясные и рыбные бульоны тоже исключаются.

Но это не значит, что питание больного уже с первого блюда станет пресным и невкусным. Даже диетические блюда можно приготовить так, что их с удовольствием отведает и здоровый, полный энергии человек. Попробую вам это доказать на примерах.

Диетические супы

Собственно, все супы, которые разрешено употреблять при панкреатите – диетические, но в этом разделе мы подойдём к супам с использованием мяса, а остальные первые блюда рассмотрим уже отдельно.

Диетологи твердят в один голос, что без супов больному панкреатитом назначать диету нельзя. Эти первые блюда полезны по следующим причинам:

• благодаря жидкой основе они значительно улучшают деятельность ЖКТ;
• именно это же свойство помогает организму быстро выводить токсины, которых при воспалении поджелудочной железы, как при любом воспалительном процессе, да ещё и сопровождающемся отмиранием клеток, образуется великое множество;
• любой бульон, и овощной в особенности, содержит в своём составе большое количество полезных минералов и витаминов, которые укрепляют иммунитет и помогают регенерации тканей.

Напомню ещё и о правилах употребления диетических супов:

• они не должны быть слишком горячими или слишком холодными, диетический суп обязан быть тёплым;
• если готовится мясной или рыбный бульон, он должен быть вторичным, то есть бульон первой варки лучше слить;
• при остром панкреатите компоненты должны быть перетёртыми, при хроническом – порезанными на небольшие кусочки;
• из мяса следует отдавать предпочтение телятине, крольчатине или курятине, свинина – под полным запретом;
• поджарку делать нельзя ни в коем случае, овощи следует только тушить или отваривать.

Диетический борщ

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт;
• картофель – 2 шт;
• свёкла – 1 шт;
• телятина – 200 г
• зелень;
• соль;
• сметана обезжиренная.

Морковь и картофель чистят, нарезают на равные кубики и отваривают, свёклу натирают на тёрке и отправляют туда же вариться спустя некоторое время. Мясо отваривают отдельно, нарезают на мелкие кусочки и добавляют в уже приготовленный овощной бульон. В случае ремиссии (стойкого улучшения состояния) можно подать с небольшим количеством сметаны и мелко нарезанного укропа.

Тыквенный суп на курином бульоне

• филе куриной грудки – 250 г;
• японский сыр соевый тофу – 200 г;
• цветная капуста – 100 г;
• тыква – 100 г;
• морковь – 50 г;
• сухарики.

Приготовить куриный бульон. Из овощей сварить пюре, разбавить его бульоном до состояния супа-пюре, кладём туда натёртый сыр, соль и ещё немного провариваем. Можно добавить сухарики. Красиво и вкусно.

Овощные супы

Полезные витаминные блюда. Напоминаю только о запрете на белокочанную капусту и томатную пасту, в пасте много кислоты и консервантов.

Кабачковый суп-пюре

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• кабачок средний – 1 шт;
• картофель – 3 шт
• масло подсолнечное – 1 ст л;
• зелень, соль.

Картофель отварить в 1 л воды до готовности. Остальные овощи мелко нарезать и потушить с растительным маслом. Добавить в посуду с картофелем, измельчить всё в блендере. Ещё чуть проварить, добавить соль и зелень.

Суп-пюре из сухофруктов с тыквой

Ингредиенты:

• курага сушёная – 150 г;
• яблоки сушёные сладкие – 50 г;
• тыквенная мякоть – 150 г;
• крахмал.

Сухофрукты нарезать, отварить и перетереть. Мякоть тыквы потушить в отваре из сухофруктов и измельчить в блендере. Смешать с пюре из сухофруктов. Развести немного крахмала, добавить в смесь и прокипятить. Можно добавить немного корицы или имбиря.

Вегетарианские

Их можно есть уже на 3-4 день после приступа болезни в перетёртом виде. Самым рекомендуемым в этом состоянии считается суп рисовый.

Рисовый суп

Ингредиенты:

• рис нешлифованный – ¼ ст;
• картофель – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• соль

Морковь мелко натирают на тёрке, картофель режут кубиками. Рис тщательно промывают, всё это заливается 0,5 л воды и варится на медленном огне минут 25-30 до полного размягчения риса. Смесь размягчают вилкой или в блендере и подают больному. не забудьте немного посолить и добавить зелени.

Овсяной суп

Отваривают Геркулес, протирают через сито, добавляют мелко измельчённые сухарики и ещё раз доводят до кипения. Есть тёплым.

Молочные

Основной принцип диетических молочных супов: их нельзя варить только на цельном молоке, нужно разбавлять его водой, Чем острее стадия болезни, тем больше должно быть воды, и наоборот.

Молочный суп с гречкой

Ингредиенты:

• молоко обезжиренное - 0,3 л;
• крупа гречневая – 2 ст л;
• вода – 1 ст;
• сахар – ½ ч л;
• соль.

Сначала до полуготовности варят гречку, потом добавляют в кастрюлю остальные компоненты и, при необходимости, разбавляют. Теперь уже варят до готовности крупы окончательно. В стадии ремиссии допускается перед подачей добавить немного сливочного масла.

Консультируйтесь с лечащим врачом!